全穀雜糧主要提供澱粉，是人體攝取熱量的主要來源，可以補足身體所需要的膳食纖維及各類營養素。

全榖及未精製雜糧相較於精製穀物與精製雜糧好處多多，不過究竟什麼是「未精製」？什麼是「精製」呢？

✔未精製：指沒有經過加⼯之原型態食物，例如糙米、地瓜、南瓜等。
✔精製：指經過加⼯及精製後，去除麩⽪、胚芽之澱粉所製成的食品，例如⽩米、⽩吐司等。

「未精製」澱粉與「精製」澱粉相比，有哪些好處呢?
✅ 豐富的膳食纖維：未精製澱粉食物含有豐富的膳食纖維，可以增加飽⾜感，幫助腸胃蠕動，預防便祕；減少熱量攝取，有助於體重控制。
✅ 低升糖指數（GI值）:未精製澱粉⼤多屬於低升糖指數（GI值）的食物，低升糖指數（GI值）的食物可延緩飯後⾎糖的上升速度，降低得到糖尿病、⼼⾎管疾病等相關慢性疾病的風險。
✅ 含有更多的營養素：以糙米為例，糙米的營養成分⼤多存在於麩⽪與胚芽中，可以提供更多維⽣素B群、鎂、鐵、鋅等多種營養素，增強免疫力，調節新陳代謝。

📌選擇「未精製」澱粉⼩技巧
✅ 未精製的米食，如糙米、⿊米等，可以泡久⼀點會更軟更好吃喔
✅ 可⽤地瓜、⾺鈴薯等未精製雜糧替代部分的⽩飯
✅ 購買麵包時，可多選擇「全麥」吐司、「全麥」饅頭取代⽩吐司、⽩饅頭喔！

最後別忘了，跟著#我的餐盤 的建議攝取量，讓我們健康吃、營養跟著來！

資料來源:國民健康署