全榖及未精製雜糧相較於精製穀物與精製雜糧好處多多，不過究竟什麼是「未精製」？什麼是「精製」呢？

• 未精製：指沒有經過加⼯之原型態食物，例如糙米、地瓜、南瓜等
• 精製：指經過加⼯後，去除麩⽪、胚芽之澱粉所製成的食品，例如⽩麵條、⽩吐司等

「未精製」澱粉與「精製」澱粉相比，有哪些好處呢？

• 增加飽⾜感，減少攝取過多熱量：未精製澱粉食物含有豐富的膳食纖維，可以增加飽⾜感，減少熱量攝取，有助於體重控制
• 未精製澱粉⼤多屬於低升糖指數（GI值）的食物：低GI值的未精製澱粉食物可延緩飯後⾎糖的上升速度，降低得到糖尿病、⼼⾎管疾病等相關疾病的風險
• 未精製澱粉保留更多營養素：以糙米及⽩米為例，糙米的營養成分⼤多存在於麩⽪與胚芽中，可以提供更多維⽣素B群、鎂、鐵、鋅等多種營養素

選擇「未精製」澱粉⼩技巧

• 未精製的米食，如糙米、⿊米等，可以泡久⼀點會更軟更好吃喔
• 可⽤地瓜、⾺鈴薯等未精製雜糧替代部分的⽩飯
• 購買麵包時，可多選擇「全麥」吐司、「全麥」饅頭取代⽩吐司、⽩饅頭喔！
   

參考資料:衛生福利部國民健康署

~南投縣鹿谷鄉衛生所關心您~